Fast Food blir Fast & Good
Det finnes ikke lenger en restaurantbransje og en dagligvarebransje, men én måltidsindustri. Det finner sted en generell kvalitetshevning: Fast Food blir Fast & Good. Slik beskrev trendanalytiker Claes Lindblom (47) den nye virkeligheten i sitt innledningsforedrag på SMAK09, Foodservice spiser marked.
06.02.2009
Bransjens utvikling, trender og interessante konsept. Hvilke foreteelser, trusler og muligheter påvirker oss mest i Norden. Kokkens rolle i morgendagens måltidsindustri.
Hovedtrendene
Hovedtrendene Lindblom ser for seg, er
• Back to Basic: Med nøkkelord som autensitet og foretrekker tradisjoner. Ledeord: Trygghet.
• Human Focus: Personalet er bedriften. Ledeord: God ledelse.
”Anti Big”: Med nøkkelord som personlig, småskala, ikke i konsern, alternativt grupperinger av små, genuine bedrifter ved siden av kjedene. Ledeord: Gründer.
• Økologisk: Med nøkkelord 50 prosent økologiske råvarer, ”wellness”, detox-mat (uten gifter), uten fusk. Ledeord: Ren mat.
• Tillit: Med nøkkelord som kunnskap, verdsettelser, ærlighet, ekte vare. Ledeord: Ansvar.
Fast & Good
Lindblom ser en klar trend hvor Fast Food glir over i Fast Casual, og da er det videre spranget over til Casual Dining kort.
Det går også an å se prosessen i motsatt retning: Casual Dining som baserer seg på rask tilberedning og servering, med konsept av typen Vapiano.
Tradisjonell Fast Food blir Fast & Good.
Les også
14.775 besøkende på to dager
Her er Norges nye Bocuse d`Or deltaker
Gunnar Kvamme - rørt vinner av Matomsorgsprisen 2009
Årets hotelleder 2009 delt mellom Rica-ledere
Tips en venn