Foto: Tien/Stiftelsen Norsk Gastronomi

Meny med høstens råvarer og preget av bærekraft i Bocuse d’Or Europe

Christian André Pettersen og det norske laget er i gang i Bocuse d'Or Europe i Tallinn. Dette er menyen.

Publisert fredag 16. oktober 2020 - 08:55

Christian A. Pettersens meny i dagens Bocuse d’Or Europe i Tallinn i Estland er inspirert av høstens råvarer, og det norske laget satser på både bærekraft i alt fra meny til presentasjon.

Pannestekt ålemalle fra Estland med norske høstgrønnsaker og en trilogi av vaktler med to vegetariske tilbehør, står på den norske konkurransemenyen i Bocuse d’Or Europe i Tallinn i dag.

Se flere bilder av de norske rettene lengre ned i saken

Les også: Klart for en annerledes utgave av Bocuse d'Or Europe

Det norske laget

Meny med høstens råvarer og preget av bærekraft i Bocuse d’Or Europe

Team Norway består av kandidat Christian André Pettersen, commis Even Strandbråten Sørum, og coach Gunnar Hvarnes, startet konkurransen klokka 08.40 (norsk tid).

Tallerkenretten leveres klokka 13.40, og klokka 14.15 presenteres fatet.

Helhetlig tallerkenpresentasjon på trestjernersnivå

Tallerkenretten består av pannestekt ålemalle og med garnityr av syltet småløk, ristede kantareller, norsk skogsopp, mandelpotetputer, sprø potetchips, samt urter og blomster. Vanligvis er tallerkenretten satt sammen av adskilte enkeltelementer som skal harmonere sammen, men denne gangen har Christian André Pettersen, commis Even Strandbråten Sørum og coach Gunnar Hvarnes integrert alle elementene sammen, slik at retten minner mer om enn helhetlig restaurantopplevelse. Reglene ber ikke om det, men stenger ikke for det. Norge gjør her noe nytt, og bidrar med det til også å utvikle konkurransen videre.

Vaktler på redesignet fat

Til fatretten serverer Christian André Pettersen en «Trilogi av vaktler». Her er hele vaktelen utnyttet. Fatretten består av lettrøkt vaktel, glasert med norske plommer og krydder, servert med potetravioli med vaktelrester, vaktellår fylt med fuglens lever og hjerte, samt honning-glasert selleriterte sammen med trøffeltang fra Lofoten og vakteleggkrem. De vegetariske garnityrene som serveres, er hjerteformet «løkpute» med rødbeter («Heart Beet») og grillet palmekål fylt med purreløkstokk.

I tillegg til en meny utviklet med tanke på å utnytte alle ressursene og redusere matsvinn, har teamet også tenkt bærekraft og gjenbruk i utforming av fatet vaktelretten presenteres på. Her er ulike elementer fra fat gjennom kandidatens konkurransekarriere de siste fem årene.

Les også: Norge satser på redesign