Dette er Norges kjerneteam til Bocuse d'Or Europe i Trondheim i mars 2024. Fra venstre Grunde Gillund (commis), Håvard Werkland (kandidat) og Christopher W. Davidsen (coach).

Foto: Berre/Stiftelsen Norsk Gastronomi

Dette er Norges team i Bocuse d’Or Europe 2024

Nå er det klart hvem som blir med i kjerneteamet til Håvard Werkland i Bocuse d’Or Europe i Trondheim i mars 2024.

Redaksjonen i Horecanytt

Publisert tirsdag 31. oktober 2023 - 10:49

Som coach har Werkland valgt sin mentor og støttespiller gjennom en årrekke, Christopher W. Davidsen.

Håvard Werkland var nemlig commis for Davidsen og hans nærmeste støttespiller i Årets kokk 2025 (seier), Bocuse d’Or Europe i Budapest i 2016 (sølv) og i Bocuse d’Or i Lyon i 2017 (sølv). De har også arbeidet sammen både på Scandic Nidelven og i Speilsalen på Britannia Hotel, så de kjenner hverandre veldig godt. I Speilsalen var Werkland og davidsen kollegaer helt fra oppstart, og under ett år etter åpning, fikk restauranten en stjerne i Guide Michelin.

Les også: Håvard Werkland: – Blir en ekstremt kul opplevelse å representere Norge på hjemmebane i Bocuse d’Or Europe (september 2023)

Les også: Dette er Norges neste Bocuse d’Or-kokk (september 2023)

Mange års samarbeid

Håvard Werkland (nærmest) og Christopher W. Davidsen har jobbet sammen i en årrekke.

Som trener og coach skal Christopher Davidsen hjelpe Håvard Werkland med å utvikle og finjustere oppskrifter, teknikker og presentasjon, men også veilede, inspirere og utfordre kandidaten til å yte maksimalt, i både forberedelsene og på konkurransedagen.

– Jeg har arbeidet med Christopher Davidsen i mange år, og det er få mennesker som utfordrer meg mer enn han. Christopher får ut det beste i meg, og han er den beste fagpersonen jeg kjenner, sier Håvard Werkland om valget.

Davidsen har også god erfaring som coach i Bocuse d’Or. Han var også coach for Filip August Bendi da han tok sølv i Bocuse d’Or i Lyon tidligere i år.

Les også: Norske råvarer på Bocuse-menyen (oktober 2023)

Commis med NM-seier

Grunde Gillund blir commis for Håvard Werkland.

Som commis/assistent har Werkland valgt Grunde Gillund (19), som er lærling på Britannia Hotel/Speilsalen, der Werkland er assisterende kjøkkensjef.

Gillund vant Norgescup for lærlinger i 2022, slik Werkland selv gjorde i 2014.

Det var Werkland som var lagleder da Gillund, sammen med Espen Laumann, seiret i NM for lærlinger.

Les også: kokkelærlinger fra Britannia Hotel til topps i Norgescup (publisert 2022)

Hva gjør en commis?

En commis er et ungt kokketalent under 23 år, som samarbeider med kandidaten i hele prosessen, og som på konkurransedagen er den andre som konkurrerer.

En commis kan utføre alle oppgavene på kjøkkenet, og i denne arbeidsdelingen skapes resultatet. Et resultat teamet har fem og en halv time på å lage, og presentere for kresne dommere fra 20 europeiske land.

– Det er ikke uvanlig at vi treffer igjen disse unge commisene, kokketalentene, som kandidater i Bocuse-løpet, slik Werkland var Davidsens commis i 2015, 2016 og 2017. Å delta i team til våre konkurranser er rett og slett fantastiske læringsarenaer, sier president i Bocuse-akademiet Geir Skeie.

Bocuse d’Or Europe arrangeres i Trondheim 19. og 20.mars neste år. Norge konkurrerer som siste nasjon den første dagen.