Kvart århundre som kokk og kjøkkensjef på samme hotell

Jæger Hansen har vært aktiv som lokalmatformidler, og ført tradisjoner og håndverket videre gjennom 25 år på Scandic Meyergården Hotell. Han har satt Nordland og Helgeland på matkartet i Norge og utlandet gjennom en årrekke.

Lidenskap fra moren

Lidenskap til mat og mennesker kom i tidlig alder. Han forteller at han fikk lidenskapen av sin mor.

– Min mor har vært superflink med mat gjennom hele livet. Hun var kjøkkensjef på Toppen i Mosjøen. Jeg tok først tre år handel og kontor med markedsføring, så førstegangstjenesten. Etter det tok jeg kokkefaget med to år på skole, og fikk da fem tilbud om lærlingplass i Nordland. Jeg synes Meyergården var det som fristet aller mest, samtidig som min nåværende kone fikk mulighet til å studere til hjelpepleier i Mo i Rana, sier Svein Jæger Hansen.

Les også: Scandic-kokk Jæger Hansen med villmarkskokebok

I endring

Livet som kokk på 90-tallet var ganske annerledes enn i dag. Det var mye produksjon av tradisjonell husmannskost. Nå i 2019 har gjestene endret seg. De ønsker mer moderne mat og kjappe måltider.

– De reiser mye mer utenlands på ferie og opplever gode smaker. Det gjør at kravene og trendene har endret seg drastisk, sier han.

Les også: Villmarkskokken markerer seg

Satt Nordland på matkartet

– Det beste minnet fra min «yngre» karriere må være da jeg kom ut med min første kokebok; Polarsirkelmat. Jeg så det at inspirerte mange til økt matglede. Så har jeg hatt mange titall kokkelærlinger, som har fått god opplæring på Meyergården, og det er artig å se dem videre i sitt livsløp, sier kjøkkensjef Jæger Hansen.

– Jeg har hatt en herlig arbeidsgiver gjennom aller år, som har sett at team Meyergården får gode tilbakemeldinger fra gjestene. Vi byr på oss selv, og leverer kvalitet, og har vært med å sette Nordland på matkartet gjennom mange år, sier Jæger Hansen videre.

– Jeg har satt stor pris på at jeg har hatt flotte arbeidskollegaer. Uten dem hadde det vært vanskelig å få dette til. Så er jeg ydmyk og glad for at jeg har fått lov til å kunne dyrke min lidenskap til mat og drikke. Det største høydepunktet var kanskje da vi laget mat til statsminister Erna Solberg og 488 gjester. Vi serverte helgrillet elg, som jeg selv hadde skutt. Vår storsal Spektrum har vært en arena med gode opplevelser og glede for våre gjester.

Les også: Svein Jæger Hansen lanserer villmarksakevitt

Fantastisk ambassadør for regionen

Hotellsjef på Scandic Meyergården, Ruben Nilsen Robertsen, sier at Svein Jæger Hansen er en fantastisk ambassadør for regionen og kokkeyrket.

– Svein Jæger Hansen har gjennom alle år vært med å skape blest om det matglade budskap. Nå til dags er det ganske unikt for hotellbransjen i Norge å kunne vise til en kjøkkensjef med 25 år på samme arbeidsplassen. Kreative sjeler som for eksempel Jæger Hansen trenger frihet til å utøve sin lidenskap/kunst på og utenfor arbeidsplassen. Det har han fått hos oss, og da det blir magi, sier hotellsjefen smilende.

Entusiastisk

Alltid entusiastiske og blide Svein Jæger Hansen har en sjel med kreativitet og engasjement på høyt nivå. Når han entrer rommet, blir du automatisk glad.

– Vi gratulerer Svein Jæger Hansen med jubileet, og håper på mange år til. Når det gjelder rekrutteringen til kokkeyrket, er det som kjent en utfordring. Vi opplever selv at det har blitt vanskeligere for hvert år å finne kokker med rett kompetanse på utlyste stillinger, sier Nilsen Robertsen.

Les også: Svein Jæger Hansen ble Reinsdyrkokken 2017

To kokkelærlinger

Scandic Meyergården har vi to kokkelærlinger til enhver tid. Etter fullført praksis er det forståelse for at noen ønsker å flytte til en større by.

– Det er både for å hente inspirasjon, få bredere erfaring og nye utfordringer. Da må vi gjøre en best mulig jobb for å være en attraktiv arbeidsgiver når de kommer hjem igjen, sier Nilsen Robertsen.

Les også: Lanserer Helgelandsbrødet med kongsgress

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca