Hvem lager Norges beste grill- og spekemat?

21 dommere, rundt 550 produkter og tre dager med kompromissløs fagbedømming. Når NM i kjøttprodukter 2026 arrangeres, samles bransjen til årets viktigste kvalitetsvurdering av norske kjøttprodukter.

Redaksjonen i Horecanytt Redaksjonen i Horecanytt

Publisert 17.04.2026 - 07:15

En av dommerne, Marts Dahlstrøm, sjekker et av produktene i NM i kjøttprodukter 2026.

Rundt 550 produkter skal bedømmes av 21 dommere. All tilberedning og anonymisering skjer i regi av tre kokker og to grillmestere, slik at dommerne vurderer produktene helt uten kjennskap til produsent.

– NM i kjøttprodukter handler om å løfte fram det beste vi har å by på. Det er en tydelig motvekt til mange tester som ellers i året har fokus på billigst, dårligst eller «styr unna», sier sjef for NM i kjøttprodukter, Christiane Hoffmann.

Er det ikke bedre å vite hva som er best?

Der mange andre produkttester tar utgangspunkt i pris, næringsinnhold eller leter etter feil og mangler, har NM i kjøttprodukter et annet mål.

– Vi jakter på produktene som virkelig holder faglig høy kvalitet – og gi dem den oppmerksomheten de fortjener. Men NM handler ikke bare om vinnerne. De faglige vurderingene gir også verdifulle innspill til produsenter som har forbedringspotensial. Når disse erfaringene tas med videre i produktutviklingen, bidrar det til å løfte kvaliteten på norske kjøttvarer over tid, sier Hoffmann.

Grill, spek og pølsefag

Konkurransen omfatter et bredt spekter av kjøttprodukter, i år blant annet grillprodukter, spesialpølser, spekemat og tradisjonelle helårspølser. Bedømmingen gjennomføres over tre intensive dager.

Smak er fag – og teller halvparten

Hoveddommer Tom C. Johannessen, forsker i Nofima, understreker at vurderingene i NM er tydelig strukturert og faglig forankret.

– Smak teller 50 prosent av totalscoren. De resterende 50 prosentene handler om råvarer, håndverk og utseende. Det betyr at et produkt ikke bare må smake godt, men også vise solid håndverk, riktig konsistens og et uttrykk som harmonerer med produkttypen, sier Johannesen.

Han avviser at bedømmingen handler om synsing.

– Smak er ikke personlige innfall. For hvert kjøttprodukt finnes det klare føringer og forventninger på hvordan det skal smake, lukte, se ut og oppføre seg i munn. Når disse elementene vurderes samlet, får vi en helhetlig og rettferdig bedømming.

Anonymiseringen er avgjørende for konkurransens troverdighet.

– Dommerne vet ikke hvem som har laget produktet. Det er kvaliteten alene som teller, uavhengig av størrelse på bedriften eller merkevaren bak.