ÅRETS KOKK 2025/BOCUSE D'OR

De fire kandidatene i Årets kokk 2025 har fem måneder på å skape retter som viser deres identitet og fremhever årets utvalgte norske råvarer. Fra venstre Aron Espeland, Aleksander Løkkeberg Vartdal, styreleder Ørjan Johannessen, Eli Anne Sundset og Christian A. Pettersen.

Foto: Stiftelsen Norsk Gastronomi

Råvarene i Årets kokk 2025

De fire kandidatene i Årets kokk 2025 har fem måneder på å skape retter som viser deres identitet og fremhever årets utvalgte norske råvarer.

Redaksjonen i Horecanytt

Publisert 06.05.2025 - 11:15

Fra venstre Aron Espeland, Aleksander Løkkeberg Vartdal, styreleder Ørjan Johannessen, Eli Anne Sundset og Christian A. Pettersen.

Her skal det tilberedes alt fra norsk sjømat og grønnsaker til lam med fransk vri, og konkurransen blir tøffere enn noensinne.

Les også: Dette er de fire kandidatene som kjemper om å bli Norges Bocuse d’Or-kokk i 2026 og 2027

Tallerkenoppgaven: Klassikere møter nye norske råvarer

Kandidatene må kombinere kjente klassikere som fjordørret, blåskjell, taskekrabbe og reker med spennende nykommere som Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad, stilkblomkål fra Gilhus gård og gul perletomat fra Hanasand. Disse råvarene blir til to retter med ulike temperaturer, servert samtidig.

– I denne oppgaven står kandidatene fritt i type rett de bygger opp, som en moderne restaurantrett eller klassisk konkurranserett, og gis en gyllen anledning til å vise hvem de er som kokker, sier Sven Erik Renaa og Filip A. Bendi, som er faglige ledere i Bocuse-akademiet.

Fatoppgaven: Norsk lam med norsk og fransk tradisjon som tilbehør

I fatoppgaven gir reglene mindre spillerom enn i tallerkenoppgaven. Norsk lam av ypperste kvalitet skal kombineres med røde perletomater, gulrot og ekte setersmør. Kandidatene må vise mestring gjennom kombinasjoner av stykningsdeler lammesadel, bog, skank og nyrer, og levere et garnityr inspirert av den klassiske franske tertevarianten, pithivier, samt to selvvalgte garnityrer.

Fatoppgaven har flere regler og tydelige krav til presentasjonen. Kandidatene må kombinere større stykningsdeler av råvarer på fatet, samtidig som de oppfyller et bestemt antall elementer på tallerkenen som dommerne skal smake på.

– Disse rammene utfordrer kandidatene til kreativitet og lar dommerne tydelig sammenligne deres faglige valg og løsninger, fortsetter Renaa og Bendi.

Fra hode til hale – råvarer fra sjø og land under tidspress

I kokkefaget har respekt for råvaren alltid vært avgjørende. I dag er det enda viktigere med tanke på bærekraft og ansvarlig råvarebruk. Dommerne vil se etter rasjonelle valg, der råvarer med ulik mørhet, smak og tekstur presenteres optimalt både alene og i kombinasjon med hverandre.

Styreleder i Bocuse-akademiet, Ørjan Johannessen, berømmer Renaa og Bendi for å ha utviklet en utfordrende oppgave som lar seg løse på fem og en halv time – hvis kandidatene har brukt forberedelsestiden godt.

– De obligatoriske råvarene må ha hovedrollen i rettene, og dommerne skal enkelt kjenne dem igjen. Kandidatene må bygge smak lag på lag, ta krevende beslutninger underveis, og legge inn hard trening de siste månedene. Med fire sterke kandidater blir dette både et maraton, et faglig mesterstykke og ren matkunst. For kandidatene kreves kreativitet, disiplin og utholdenhet, sier Johannessen, selv vinner av Årets kokk i 2013 og Bocuse d’Or i 2015.

Årets kokk 2025

Arrangeres av Stiftelsen Norsk Gastronomi 23. september 2025 i Stavanger Konserthus.

Åpent for alle norske kokker med fagbrev og restauranttilknytning. Deltakere i 2025 er Eli Anne Sundset, Aron Espeland, Aleksander Løkkeberg Vartdal og Christian André Pettersen.

En av verdens tøffeste nasjonale kvalifiseringer til Bocuse d’Or.

Vinneren representerer Norge i Bocuse d’Or Europe 2026 og Bocuse d’Or 2027.

Arrangementet er åpent for publikum.