Dette er deltakerne i NM i kokkekunst 2024

Vinneren er automatisk kvalifisert for Årets kokk i 2025. Vinneren av Årets kokk blir igjen Norges Bocuse d’Or-deltaker i 2026 og 2027.

NM i kokkekunst arrangeres i Trondheim onsdag 25. og torsdag 26. september.

32. gang

NM i kokkekunst arrangeres i år for 32. gang. Som tidligere år, vinner NM-vinneren kongepokalen (Hans Majestet Kongens pokal).

Se alle vinnerne av NM i kokkekunst gjennom tidene nederst i saken

Dette er finalistene

Alexander Solvang (23), Renaa Matbaren, Stavanger

Aron Espeland (27), Brasserie France, Oslo

Christoffer G. Fallet (23), Plah, Oslo

Eirik Tufte (29), Palace Grill, Oslo

Håvard Onsøyen (24), Stock, Oslo

Matilda Hagen Nilsen (20), Kulinarisk Akademi, Oslo

Nha Huynh (30), Speilsalen, Trondheim

Reidar Kristiansen (27), Fursetgruppen, Oslo

Simen Johansen (24), Bama Storkjøkken, Oslo

Simen Runderheim (30), Bekkjarvik Gjestgiveri, Bekkjarvik

Sindre Hjelmseth (27), Fyr Bistronomi, Oslo

Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg (25), Thon Hotel Lofoten/Thon Hotel Svolvær, Svolvær

Dette skal serveres i NM i kokkekunst 2024

Rettene skal tilberedes til 12 personer, seks gjester, fem smaksdommere og en til foto. 

Forrett

Forrett skal være innsendingsoppgaven av hel Liveche-kylling og utvalgte grønnsaker/frukt/urter i sesong. Her det gjort noen sesongtilpasninger på grønnsakene.

Obligatoriske råvarer til forrett:

Hel Liveche kylling, hver deltager får utdelt 2 stk. vekt ca. 2,1 kg. pr stk

• Utvalgte grønnsaker fra Bama i sesong, Norsk Hjertesalat varenummer 386201 og Norsk Nepe varenummer 43105, disse råvarene må benyttes og komme tydelig frem i retten.

• Kurv med sesongens produkter deles ut til hver deltager ved oppstart i kjøkkenet, der to av råvarene må inngå

• Tine smør

Hovedrett 

Hovedrett skal være en varm tilberedning av hel Sterling White Halibut med tilbehør og garnityr, i samsvar med moderne ernæringsstandarder. Retten må inneholde minst to forskjellige garnityrer og et metningsgarnityr.

Sterling White Halibut skal trancheres på servitørens servicestasjon foran gjestene, kokken anretter tallerken og samarbeider med servitør om servering på tallerken.

Obligatoriske råvarer til hovedrett:

• Hel Sterling White Halibut – vekt ca. 5 kg

• Purreløk fra Vold gård på Frosta, sellerirot fra Minde gård må brukes

• Kurv med sesongens produkter deles ut til hver deltager ved oppstart i kjøkkenet, der to av råvaren må inngå.

• Tine smaksfremmere (smør, fløte, creme fraiche)

Dessert

Obligatoriske råvarer til desserten:

• Norske epler – Eden, alternativt eple til trening frem til Eden kommer i sesong er Pink Lady

• Valhrona sjokolade Dulcey 35% varenummer: 45650 (vareprøve blir tilsendt hver finaledeltager)

• Tine seterrømme

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca