Over et halvt tonn med sjømat til fotballandslaget

– Det er en krevende jobb å planlegge og servere fire daglige måltider til mer enn 60 personer over en så lang periode, men takket være gode forberedelser og fantastiske gode råvarer fra Norge er vi rustet for denne utfordringen. Jeg gleder meg veldig til å gjøre mitt for at spillerne skal prestere best mulig i VM, sier Aron Espeland.

Landslaget har med seg et eget kokke-team

Til daglig jobber han på Brasserie France i Oslo, men siden 2. juni har han vært på plass på spillerhotellet til det norske fotballandslaget på Grandover Resort i Greensboro i North Carolina.

Sammen med Eirik Tufte og Christian Karlsson skal Aron Espeland sørge for at Erling Braut Haaland & Co får i seg god og ernæringsrik mat under fotball-VM.

Les også: - Det handler om energi, detaljer, stolthet og smaken av Norge

Spillerne må få i seg nok vitaminer og mineraler

– Hvor viktig er kostholdet for de norske landslagsspillerne?

– Riktig ernæring er veldig viktig når de skal prestere på toppnivå, så spillerne er nødt til å få i seg nok vitaminer og mineraler hver eneste dag. Det er vårt ansvar å komponere menyer som både er varierte, innbydende, ernæringsrike og sunne, svarer Aron Espeland.

Sjømat gir spillerne de essensielle proteinene og næringsstoffene de trenger for topp-prestasjoner på kampdagen, samt restitusjon etter kamp. Det inneholder magert protein av høy kvalitet, samt en rekke andre næringsstoffer, inkludert omega-3-fettsyrer, vitamin A, B12 og D, selen og jern.

500 kilo sjømat fra Norge

– Hvilket forhold har landslagsspillerne til sjømat?

– De norske spillerne elsker fisk og skalldyr, så jeg kan love at de kommer til å få servert mye god sjømat mens de er i USA. Vi har tatt med oss rundt 500 kilo sjømat fra Norge, forklarer Espeland.

På menyen står blant annet:

Laks

Ørret

Sei

Ishavsrøye

Piggvar

Kveite

Kongekrabbe

Snøkrabbe

Sjøkreps

Dobbel duell mellom Norge og Frankrike

Når Norge og Frankrike møtes til siste kamp i gruppespillet i VM 26. juni, er det nok mange norske kokker som følger ekstra spent med.

Disse to landene kniver nemlig helt i toppen i verdens mest prestisjetunge kokke-konkurranse Bocuse d’Or.

Frankrike og Norge er ikke bare i samme gruppe i fotball-VM. Landene kjemper også en hard kamp om å være best i verden til å lage mat.

Norge er den mestvinnende nasjonen i den globale utgaven av Bocuse d'Or, med totalt 13 medaljer, mens Frankrike har 12 medaljer og er på plassen bak.

Christian André Pettersen er den nordmannen som skal kjempe mot Frankrikes deltaker neste gang.

– Norge har verdens beste sjømat

– Jeg har selv jobbet mye med franske matteknikker og har et nært forhold til landet. I likhet med Norge har de en fantastisk fin matkultur og gode tradisjoner, men de har ikke verdens beste sjømat. Det er de vi som har, sier Christian André Pettersen.

I mars tok han sølv under Bocuse D’Or Europe i Marseilles og er Norges kandidat for tredje gang når Bocuse D’Or-finalen avholdes i Lyon i januar neste år. Han vet nøyaktig hvor viktig mat er for å ha et kaldt hode i konkurranser.

– I fotball-VM i USA kjemper de norske spillerne mot de beste i verden og har mye press på seg. Kostholdet skal ikke bare sikre påfyll av nødvendige næringsstoffer, men er også viktig i restitusjonsfasen. Da er det betryggende å vite at Aron og hans kolleger serverer landslagsspillerne verdens beste sjømat fra Norge, sier Pettersen.

Måltidene er en viktig sosial arena

Aron Espeland lover å ivareta kostholdet til de norske VM-heltene, men understreker samtidig at måltidene også er viktige sosiale arenaer for hele landslagsapparatet.

– God mat gir god stemning, så det er en ekstra dimensjon når vi er samlet over en lengre periode. Det er jo en balanse i alt vi gjør i gruppen, og det gjelder også maten. Nå må vi bare huske å nyte opplevelsene her i USA, for dette blir et minne for livet å være med på, sier Aron Espeland.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca