Hedret for å fremme råvarer fra havet

Under en nasjonal sjømatkonferanse i Bergen denne uken ble tre aktører i norsk sjømatbransje hedret for sitt arbeid med å utvikle, formidle og løfte frem råvarer fra havet. 

Prisene gikk til Hitramat, Fjellskål og restauranten Hildr i Tromsø.

– Løfter frem råvarer fra kysten

Konferansen samlet kokker, produsenter, fiskehandlere og andre aktører fra sjømatnæringen fra hele landet, og markerte samtidig 20-årsjubileet til nettverket Smak av kysten.

– Disse prisene handler ikke bare om gode enkeltprestasjoner. De viser hvor viktig samspillet mellom produsenter, fiskehandlere og restauranter er for å utvikle sjømatkulturen i Norge. Sammen bidrar de til å løfte frem råvarer fra kysten og gjøre dem mer tilgjengelig, sier daglig leder i Smak av kysten, Alexandra Angell.

Taskekrabbe som kvalitetsråvare

Prisen for Årets Smak av kysten-produsent gikk til Hitramat, som gjennom mange år har arbeidet målrettet med å utvikle produkter basert på norsk taskekrabbe.

Juryen trekker frem hvordan selskapet har bidratt til å løfte en av havets mest karakteristiske råvarer til en tydelig kvalitetsposisjon i markedet. 

Samtidig fremheves arbeidet med å gjøre råvaren mer tilgjengelig og forståelig for både kokker, fiskehandlere og forbrukere, blant annet gjennom inspirasjonsplattformen krabbe.no. Juryen peker også på selskapets arbeid med bedre utnyttelse av hele råvaren, blant annet gjennom utvikling av produkter basert på restråstoff fra krabbeproduksjonen. 

Fiskehandel som kunnskapsarena

Årets Smak av kysten-fiskehandel gikk til Fjellskål i Bergen. Juryen fremhever hvordan virksomheten har utviklet en av landets mest inspirerende sjømatdisker, der sesongens råvarer presenteres med kunnskap, stolthet og respekt for håndverket. 

Fjellskål trekkes også frem for å ha utviklet fiskehandelen til en møteplass for sjømatinteresse. Gjennom arrangementer, samarbeid med produsenter og kokker, samt aktiv formidling i sosiale medier, bidrar de til å inspirere både bransje og publikum til å utforske flere arter og bruke mer sjømat. 

Nordnorske råvarer møter verden

Prisen for Årets Smak av kysten-restaurant gikk til Hildr i Tromsø. Restauranten får prisen for sin evne til å kombinere råvarer fra den nordnorske kysten med internasjonalt inspirerte retter.

Juryen fremhever hvordan restauranten forener en uformell gastropub-stemning med høy råvarebevissthet og kreativ matlaging, og på den måten gjør sjømat både tilgjengelig og spennende for et bredt publikum. 

Gjennom servering på festivaler og egne arrangementer bidrar også restauranten til å bringe sjømatkulturen ut til nye arenaer og nye gjester. 

Et nettverk for sjømat

Prisene ble delt ut under inspirasjonssamlingen til Smak av kysten i Bergen. Nettverket samler restauranter, fiskehandlere og produsenter fra hele landet, med et felles mål om å styrke bruken av norsk sjømat og løfte frem råvarer fra kysten.

Ifølge arrangørene viser årets prisvinnere bredden i arbeidet som gjøres i sjømatnæringen – fra produsenter som utvikler nye produkter, til fiskehandlere og restauranter som inspirerer både bransje og publikum til å oppdage nye arter og bruke mer sjømat.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca