Er du Norges neste Bocuse d’Or-kandidat?

«Drømmer du om å konkurrere i verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse, Bocuse d’Or? Veien dit starter nå! Temaet for søknaden til Årets kokk 2025 handler om å kombinere moderne og tradisjonelle norske råvarer, på en måte som feirer vår særegne kulinariske arv. Søknadsfristen er 20. februar. Er du klar til å ta utfordringen?», skriver Stiftelsen Norsk Gastronomi i en pressemelding.

Tradisjoner møter innovasjon 

Årets innsendelsesoppgave utfordrer søkere til å løfte både kjente og nye norske råvarer. Blant ingrediensene finner vi fjordørret, yellowtail kingfish fra Fredrikstad, tomater, kål, potet, og ekte setersmør. Den siste er en hyllest til UNESCOs beskyttelse av norsk seterkultur som immateriell verdensarv.

– Vi vil forstå hvordan søkerne skaper god mat og kulinariske historier med råvarer som forteller noe om bærekraft, tradisjon og innovasjon, sier daglig leder for Stiftelsen Norsk Gastronomi, Arne Sørvig, og peker på deres utviklingskonsept «Mat som forteller». 

Fra liten ganefryd til stor tallerkenrett 

Oppgaven består av tre retter: en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett.

Ganefryden, en liten smakebit, som på gode restauranter normalt serveres før måltidet starter, skal kombinere tomaten med nordisk yellowtail kingfish og fjærehinne fra Lofoten.

– Tomaten er både hverdagslig og en festingrediens. Her skal spesielt tomaten skinne sammen med nykommerfisken fra Fredrikstad, sier faglig leder for det norske Bocuse-akademiet og sølvvinner fra Bocuse d’Or 2017, Christopher W. Davidsen.

Smårett og hovedrett

Småretten er en freestyle-oppgave, der søkerne skal utvise kreativitet med ett eller flere norske marine bløtdyr, kombinert med sukkertare og rødløk, løst på en måte som skal kunne serveres på en stjernerestaurant hvor som helst i verden.

Hovedretten er innbakt ørret. Den skal løses i Bocuse d’Or stil, med hovedråvare, tre garnityrer og en saus. Søkerne må bruke norsk fjordørret, kål, småpoteter og ekte stølslaget setersmør i denne oppgaven, som de også må lage en instruksjonsfilm om.

– Presentasjonen skal selvsagt også være en visuell fryd, der snittflaten av den innbakte retten som stjernen. Dette handler om å kombinere nåtidens teknikker og smaker med fortidens smaker, for å skape fremtidens norske gastronomi, sier Davidsen.

Håvard Werkland: «Gå for det!» 

Nåværende Årets kokk, Håvard Werkland, som skal representere Norge i Bocuse d'Or i januar 2025, oppfordrer alle kokker med en drøm om Bocuse d’Or til å sende inn en søknad.

– Jeg fikk smaken på dette som commis for Christopher W. Davidsen i 2016 og 2017. Hver konkurranse har gitt meg nye faglige innsikter og lært meg å takle press. Hvis du er villig til å gå all in, vil dette gi deg erfaringer for livet, sier Werkland fra treningskjøkkenet i Trondheim.

Søkelys på kunnskap og lidenskap 

Styreleder i det norske Bocuse-akademiet og selv gullvinner fra Bocuse d’Or i 2009, Geir Skeie, understreker at konkurransen handler om faglig dyktighet og lidenskap.

– Vi legger til rette for at alle kokker som våger kan delta, uansett ressurser. Dette handler om smaker, teknikker og kreativitet, ikke dyrt utstyr, sier Skeie.

Han legger til at læring, nettverk og selvstendighet er viktige sideeffekter for de som tar utfordringen.

Start reisen mot toppen i norsk gastronomi nå – kanskje det er du som står på pallen neste gang.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca