Ekte finnskogkost på Norsk skogfinsk museum

– Først ble det planlagt at vi bare skulle ha et anretningskjøkken på 35 kvadratmeter, men det ble heldigvis tidlig bestemt at det skulle satses på mat og servering, og det er derfor bygd et fullt produksjonskjøkken på 115 kvadratmeter. Lillehammer Storkjøkkensenter (nå innlemmet i ServeTek) har levert kjøkkenet, sier direktør for Norsk skogfinsk museum, Dag Raaberg (68).

Motti og flesk

I det nye, moderne kjøkkenet blir de to mest populære finnskogrettene, motti og flesk og silppu (brukes også silpo), tilberedt av kokkene på museet.

Motti og flesk står på menyen hver eneste dag, silppu litt mer sporadisk.

– Vi er nok det eneste serveringsstedet i hele verden som serverer motti og flesk hver eneste dag, sier en av de tre kokkene, Øyvind Henriksen.

Se oppskrifter på motti og flesk og silppu nederst i saken

Innkjøringsfase

I tillegg til motti og flesk, serveres det foreløpig én annen varmrett hver dag, men dette skal mulig utvides på sikt. 

Kjøkkenet forsøker å bruke lokale råvarer og å følge sesong så langt det er mulig.

I tillegg til varmretter serveres påsmurt, baguetter, salater og kaker, som bakes på huset.

I retten motti brukes skrädmjöl (havremel) fra Stöpafors i Sverige, og skrädmjölsvaflene på museet har allerede rukket å bli veldig populære blant gjestene.

– Nå er vi i en slags innkjøringsfase. Det må gå seg litt til, men vi er storfornøyde med responsen de første månedene, sier kokk Øyvind Henriksen og kjøkkensjef Karen Elisabet Hagen, begge selvfølgelig med skogfinske aner.

Tro mot tradisjonskosten

– Vi kan ikke være så sære at vi bare serverer finnskogkost. Selv om mange vil ha og smake motti, må vi ha andre retter på menyen, sier Øyvind Henriksen.

– Det er motti på tradisjonelt vis?

– Ja, klassikerne skal behandles med varsomhet. Jeg mener at vi ikke skal eksperimentere for mye med klassiske og tradisjonelle retter, som for eksempel motti – eller for den saks skyld, fårikål. Vi må vise respekt for matretten og originaliteten – og respekten for det skogfinske, svarer Henriksen.

I november 2025 omsatte kjøkkenet for 415 000 kroner, og det er budsjettert med en omsetning på 3,5 millioner kroner i 2026.

Et flerbrukshus

Over 3500 mennesker besøkte de nyåpnede museet i november, og svært mange av dem tar også turen innom kafeteriaen.

– Så langt har vi erfart at det faktisk er mange flere som besøker kafeen enn dem som løser billett til selve museumsområdet, fastslår direktør Raaberg.

Saken fortsetter under bildet

Det er ca. 110 spiseplasser i kafeteriaen, men det nærliggende biblioteket, som foreløpig ikke er tatt i bruk, kan også brukes til bespisning.

– Norsk skogfinsk museum kan med rette kalles et flerbrukshus. I tillegg til museet, er det kafeteria, en møteplass for lokalbefolkningen og en ny arena for møter og selskaper av alle slag, som bryllup og konfirmasjoner. Jeg for min del håper også at det legges til rette for større arrangementer, som for eksempel konserter, spesielt til tider på året når det ikke er så mye mennesker som drar til Finnskogen, sier kokk Øyvind Henriksen.

I Finnskogens «hovedstad»

Det nye museumsbygget har i løpet av kort tid rukket å bli et kulturelt landemerke og et en levende møteplass der lokale mattradisjoner, lokal identitet og moderne museumsdrift går hånd i hånd.

Norsk skogfinsk museum ligger like ved elva Rotna på Svullrya, som regnes som Finnskogens «hovedstad», men det bor ikke mer enn mellom 250 og 300 fastboende i Svullrya-området.

Det betinger besøk langveisfra. Den nærmeste byen, Kongsvinger, ligger litt over en halvtimes kjøretur unna, og det tar drøye halvannen time fra hovedstadsområdet.

– I tillegg til individuelle besøk, er vi avhengig av en del gruppebesøk (bussturer), og vi ser at mange foreninger og skoleklasser (både fra Norge og Sverige) tar turen for å se det nye museet, forteller Raaberg.

Les også: Verdens eldste museumskafé

De mest vanlige finnskogrettene

Motti og flesk

(Oppskrift til 10-12 porsjoner)

Ingredienser

2 kg lettsaltet sideflesk i skiver. Stekes.

12 dl vann

Litt salt

1 kg skrädmjöl (havremel)

Fremgangsmåte: Kok opp vann med salt. Melet has i når vannet fosskoker (alt på en gang). Der vannet koker opp i melet glattes det over med mel helt til alt vann er fordampet. Røres kraftig sammen til slutt. Serveres med fleskefett, stekt flesk og tyttebær.

Silppu (Silpo)

(Oppskrift til ca. 10 porsjoner)

Ingredienser

2 kg poteter i terninger

1 kg salt flesk i terninger

1 løk, hakket

1 l helmelk

Fremgangsmåte: Flesk stekes i panne til gyllent, løftes deretter vekk. Poteter og løk stekes i samme fleskefettet. Spe med melk (litt av gangen). Tilsett de ferdigstekte fleskebitene og kok alt sammen til passe konsistens (stuing). Smakes til med salt og pepper. Serveres med tyttebær og flatbrød.

Saken fortsetter under bildet

Les enda mer i magasinet Horeca (nummer 1 2026)

Norsk skogfinsk museum

Norsk skogfinsk museum er en konsolidering av fire eldre kulturverninstitusjoner, som alle har arbeidet med skogfinsk historie og kultur: Gruetunet museum (etablert 1942),

Finnetunet (etablert 1942), Austmarka historielag (etablert 1977) og Åsnes Finnskog historielag (etablert 1990). Disse fire institusjonene stiftet Norsk skogfinsk museum i desember 2005.

Åpnet: 24. oktober 2025 av dronning Sonja.

Lokalisering: Svullrya på Grue Finnskog.

Kostnad: 126,5 millioner kroner.

Areal totalt: 2300 kvadratmeter, Museumsarealer inkludert utstillinger, magasinrom, spesialrom og auditorium, resepsjon, kontorer, messanin, kjeller, bibliotek, kjøkken og spiseområde.

Direktør: Dag Raaberg.

Kjøkkensjef: Karen Elisabet Hagen.

Kokker: Øyvind Henriksen og Helena Lövberg (begge i 50 prosent stilling).

Årsverk: 12 (fordelt på 19 stillinger).

Årsverk kjøkken: 2,5 årsverk tilknyttet kjøkkenet på museet, men tillegg vikarer som tilkalles ved behov.

Antall sitteplasser: Kan teoretisk bespises 200 personer samtidig, men det ideelle er 110 personer i kafeteria (260 kvadratmeter) og bibliotekområde.

Budsjett kjøkken: 3,5 millioner kroner i 2026.

Budsjett besøkende: Over 30 000 i løpet av 2026.

Nettside: Skogfinskmuseum.no.

(Bilde merket Norsk Skogfinsk Museum eksteriør 6)

Det nye museet på Finnskogen har spesiell arkitektur – som illustrerer skogen.

Museumsbygningen

Det flotte museumsbygget er resultatet av en åpen, internasjonal arkitektkonkurranse i regi av Norske arkitekters landsforbund i 2017/2018.

Juryen mottok 203 innsendte forslag fra 17 land. Det er den fjerde største arkitektkonkurransen i Norge hittil, bare Den norske opera (240), Våler kirke i Solør (238) og Nasjonalmuseet (210) har fått flere bidrag.

Metsä design og arkitektur, ved Ida Skarnes, har vært interiørarkitekt, og blant annet utformet kafeteriaen og resepsjonsområdet.

Bygget har allerede rukket å bli et kulturelt landemerke og et nytt møtested på Finnskogen.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca