Dette er finalistene i NM i kokkekunst

Disse seks kvalifiserte seg denne uka:

Elias Grevle Skage, Code Restaurant, Oslo 

Mikkel Skjellen-Larsen, Apostrophe, Oslo 

Sindre Hjelmseth, Asko Servering, Oslo 

Siriyaporn Rithisirikrerg, Thon Hotel Lofoten, Svolvær 

Sondre Selland Tjensvold, Hermetikken, Stavanger 

Sunniva Aas Mathisen, Vaaghals, Oslo

Ny konkurransemodell

Kvalifiseringsfinalen ble arrangert på KIT-akademiet mandag 25. mai, etter NKLs nye konkurransemodell for NM i kokkekunst.

«NKL vil følge tidens krav for å skape en tidsriktig innovasjon og etablere en ny trend for NM i kokkekunst. Vi vil se kokeglede, se den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra det norske kjøkken», skriver NKL.

NKL tror Norges nye generasjon konkurransekokker er klare for en tidsriktig nytenking:

· Redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i kokkekonkurranser

· Redusere det økonomiske omfanget for deltagere i individuelle kokkekonkurranser, der satsningen for hver enkelt deltager blir en høy kostnad

· Redusere omfanget og behovet for et stort team rundt hver enkelt deltager, og ta ansvar for at belastningen for deltagerens og teamets arbeidsgivere reduseres. Vår bransje trenger kokker på jobb

· NKL ønsker å ta ansvaret for en mer ansvarlig konkurranse som etterlater mindre avtrykk på flere viktige parametere. En bærekraftig konkurranse, hvor mindre matsvinn, lavere forbruk av energi, redusere CO2-forbruket/klimaavtrykket, ta hensyn til deltakernes ferie, fritid og arbeidsgivernes behov for kompetent arbeidskraft til stede på jobb 

Slik ble kvalifiseringsfinalen gjennomført

Alle deltakerne i kvalifiseringsfinalen laget sin innsendte signaturrett. Retten skulle definere deltakeren som kokk og vise juryen deltagerens profil og matfilosofi. 

Råvarene til signaturrett skulle være tilgjengelig i Meny eller Kiwi-butikker over hele landet. Signaturretten skulle kunne serveres både hjemme og på restaurant, og skulle være klimasmart, med tanke på råvarevalg.

I kvalifiseringsfinalen del 2 ble deltakerne testet i ytterligere to ukjente oppgaver, for å se hvordan de mestrer det utrente, stressmestring og tidspresset:

Oppgave 1 

Utbeining av hel Liveche-kylling. Det skal skjæres ut 2 bryst med skinn og vingeben, lår skal være delt i overlår og klubbe, skrog skal være klart til å koke en klassisk kyllingjus.

Oppgave 2

Det skal kokes en kyllingjus, som skal inngå i en rett med kylling og valgfritt garnityr basert på blomkål, nykål og sjalottløk. Tine smaksfremmere, andre grønnsaker, urter og utvalgte tørrvarer er tilgjengelig på råvarebordet. Oppgavene skal løses innen 45 minutter og du serverer ditt resultat når tiden er utløpt.

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca