Dette serverte Ørjan Johannessen
Ørjan Johannessen serverte «Sei Skagerak østers og blåskjell» og «Gris Sunday Roast» i Bocuse d’Or Europe 2014.
Her er rettene Norges Bocuse d’Or-deltaker presenterte for juryen i dag.
Fiskerett
Sei Skagerak østers og blåskjell
* Bakt seifilet med røykt aroma og fenikkel-skorpe. (Foto: Impuls)
* Østers og blåskjell med persille og bakte løk. (Foto: Impuls)
* Asparges i kombinasjon med eggeplommer og mandler. (Foto: Impuls)
* Agurk, eple og pepperrot. (Foto: Impuls)
* Artiskokker og tomat. (Foto: Impuls)
* Emulsjon på nøttesmør
* Varm blåskjellbuljong
Kjøttrett
Gris Sunday Roast med blodpølse
* Glasert griselår med salt knoke, svarte trøfler og rotgrønnsaker. (Foto: Impuls)
* Grov pølse med byggryn, blod og krydder. (Foto: Impuls)
* Sprø jordskokk. (Foto: Impuls)
* Løk i flere varianter. (Foto: Impuls)
* Potet, rødbet og syltet gresskar. (Foto: Impuls)
* Svinesjy
