Les mer om finalistene i NM i kokkekunst

Mikkel Skjellen-Larsen

Commis: Andrea Sofie Andersen Bakken

Mikkel Skjellen-Larsen (21) kommer fra Lom i Gudbrandsdalen. Han har bosatt seg i Oslo, og jobber på Apostrophe / Lofthus Samvirkelag.

Medhjelper/commis er Andrea Sofie Andersen Bakken, som er lærling på Statholdergaarden. Skjjellen-Larsen deltok i Masterchef – Unge talenter på TV3 i 2023, og er nå en av de nye utøverne på de juniorkokkelandslaget.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM i kokkekunst for faglærte kokker?

– Det å være en av seks finalister er superspennende og gøy. Føles litt uvirkelig, og det føles litt som å trå ut i farvann man ikke har helt vært i før.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Målet mitt i kokkekarrieren er etter hvert å kanskje åpne min egen restaurant, helst på fjellet et sted.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Matfilosofien min går ut på kortreist mat og det å bruke hele dyret/grønnsaken. Jeg er veldig opptatt av å bruke det man har rundt seg i naturen og ta det med inn på kjøkkenet.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Det er ganske mange som hadde vært kult å lage mat til, men jeg tror toppen av kransekaka hadde vært å få lov til å servere Marco Pierre White. Han er en legende som har inspirert meg mye.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Jeg husker en gang på slutten av lærlingtiden min så hadde vi en lørdag med helt fullt hus, og vi skulle ha suppe på den første serveringen, og 20 min før vi åpner klarte jeg å brenne 20L med suppe og vi hadde ikke noe mer igjen. Så 20 min før det raste inn gjester så hadde vi null suppe og ett stykk stressa lærling!

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– I kjøleskapet mitt så er det tre ting som alltid har en plass dedikert og det er helmelk, seterrømme og meierismør.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Fritiden min går for det meste til forskjellige sporter. Mest går det i fotball og golf, men prøver å lure inn litt tennis her og der.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– Dette kan være så «enten eller» man kan få det. Det kan være så enkelt som kjøttkaker i lompe og smør, men det kan også være en god Ramen med kylling.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM i kokkekunst?

– Det å vinne hadde vært helt sinnssykt å oppleve. Tror det hadde vært en enorm boost i kokkekarrieren mot de tingene jeg ønsker i denne konkurranseverdenen.

Sunniva Aas Mathisen

Commis: Viktor Ramon Hagen

Sunniva Aas Mathisen (26) er fra Trondheim, bor i Oslo, og jobber på Vaaghals.

Hennes medhjelper/commis er Viktor Ramon Hagen, lærling på Vaaghals.

Aas Mathisen har en andreplass i «Årets grønne kokk» 2025 sammen med Jakub Sniegocki, og en bronseplass i den internasjonale finalen i «Jeunes Chefs des Rôtisseurs» i 2024.

Aas Mathisen er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sindre Hjelmseth.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM i kokkekunst for faglærte kokker?

– Å være finalist i NM i kokkekunst 2026 er veldig gøy. Målet er å gjøre det så bra som mulig og vise at de som ikke har deltatt på slike konkurranser tidligere også kan stille sterkt og oppnå et godt resultat. Jeg håper også å inspirere andre unge jenter til å delta om de har en drøm om det, og vise at om man vil, så får man det til.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

–  Min fremtidsdrøm for egen kokkekarriere må nok være å jobbe utenlands med kokker som er enda flinkere enn meg. Da har man alltid noe å strekke seg etter. Jeg har også et ønske om å fortsette å konkurrere og bli enda flinkere innen faget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

–  Inkludering av bærekraft innen min matfilosofi vil jeg si håndteres ved å bruke kortreiste råvarer og gjerne selvplukket der det er mulig. For meg er det viktig at mengden man kjøper skal stå i stil med hvor mange man skal lage til. Datomerking spiller også en stor rolle, mye er holdbart langt over dato også. Her spiller sunn fornuft en stor rolle.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Jeg drømmer om å lage et måltid til Truls Svendsen.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Min største tabbe på kjøkkenet må nok være da jeg var lærling og skulle lage karamellpudding til ett større selskap i julebordsesongen. Jeg helte de vispede eggene i kjelen (som fremdeles sto på varmen) med melkeblandingen og ikke motsatt. Jeg stod å holde på med noe annet i tillegg, så hele blandingen skilte seg. Dette var mange liter. Jeg var ikke veldig høy i hatten etter denne episoden.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

–  Jeg har alltid meierismør, cherrytomater og egg i kjøleskapet.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

–  På fritiden er jeg veldig glad i å bake, spise et godt måltid med venner og hekle.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– På en søndag med gode venner rundt bordet er jeg veldig glad i å lage småretter man kan dele, for eksempel tartar, en god tomatsalat osv. Det kommer selvfølgelig an på hvilken sesong vi er inne i, og hva man har tilgang på. En god biff med fries og en god saus er heller aldri feil!

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM i kokkekunst?

– Å vinne NM i kokkekunst 2026 ville vært vanvittig gøy! Det å vite at noen har sett din personlighet og stil gjennom det du har presentert, er noe eget. Og at de ikke minst har sansen for det! Ved slike prestasjoner frontes også arbeidsplassen og alle de fine menneskene man har fått god hjelp av underveis, men også på et personlig plan. Jeg har alltid likt konkurranser, og konkurrert en god del innen dans tidligere. Dette har jeg tatt med meg videre i kokkefaget da jeg begynte som lærling.

Siriyaporn Rithisirikrerg («Mymint»)

Commis: Chawanlak Chansungnoen

Siriyaporn Rithisirikrerg (26) – «Mymint» blant venner og kjente.

Hun er oppvokst på Strønstad i Hadsel og bor i dag i Kabelvåg. Til daglig jobber hun som kjøkkensjef på Thon Hotel Lofoten.

Hennes medhjelper/commis er Chawanlak Chansungnoen, som også jobber på Thon Hotel Lofoten.

Sammen gleder de seg til å representere Lofoten i årets NM i kokkekunst.

«Mymint» er ikke ukjent med konkurranser. Både i 2021 og 2023 tok hun sølv i «Årets unge kokk». Hun har sølv fra NM i kokkekunst 2022, vant den nasjonale finalen i «Jeunes Chefs des Rôtisseurs» i 2024 og bronse i den internasjonale finalen, var utøver på De Norske Kokkelandslagene 2023-24 og tok sølv i Nordic Green Chef med Eline Sunde i 2024.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM i kokkekunst for faglærte kokker?

– Det føles utrolig stort å være finalist igjen. NM er en konkurranse jeg har stor respekt for, og det betyr mye å få muligheten til å konkurrere mot noen av landets beste kokker. Jeg kjenner både stolthet, spenning og motivasjon, og håper samtidig at jeg kan være med på å inspirere flere unge til å satse på kokkefaget – spesielt her i Nord-Norge.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Jeg har mange drømmer, men den største er å sette Lofoten enda tydeligere på det gastronomiske kartet. Jeg ønsker å vise hvilke fantastiske råvarer vi har i nord og løfte dem frem både nasjonalt og internasjonalt. Samtidig håper jeg å kunne være et godt forbilde for unge kokker, og inspirere flere kvinner til å tørre å satse på konkurransekokkfaget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– For meg starter bærekraft med respekt for råvarene. Å være kokk i Lofoten betyr at du har tilgang til noe av det beste naturen har å  tilby, og det forplikter. Jeg ønsker å bruke hele råvaren, redusere matsvinn og lage mat etter sesongene. Tradisjonelle metoder som fermentering, salting, tørking, sylting og røyking er en viktig del av matfilosofien min. Slik tar vi vare på både råvarene, tradisjonene og naturen rundt oss.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Det hadde vært en stor ære å få lage et måltid for kongefamilien en dag. Samtidig tror jeg det hadde vært minst like inspirerende å lage mat sammen med Sven Erik Renaa. Å få dele erfaringer, ideer og lidenskapen for kokkefaget med en av Norges beste kokker hadde vært en opplevelse i seg selv.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Da jeg var lærling, laget jeg rundt 20 liter eggemiks til frokosten. Jeg skulle flytte beholderen fra arbeidsbenken over på en tralle, men mistet kontrollen. Hele beholderen veltet, og alle 20 literne havnet på kjøkkengulvet. Det var ikke et spesielt morsomt øyeblikk der og da, men i dag er det et av de minnene vi kan le godt av.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Frisk koriander, vårløk og stangselleri. Det er ingredienser jeg bruker nesten hver eneste dag, både i det thailandske og det nordiske kjøkkenet.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Når jeg har fri, liker jeg å være aktiv. Jeg trener, tar gjerne en tur i badstua og elsker å være ute i naturen. Det gir meg ny energi og masse inspirasjon, både som kokk og som menneske.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– Det blir nesten alltid thaimat. Jeg liker å sette mange små retter på bordet som alle kan dele. For meg handler et godt måltid like mye om menneskene rundt bordet som om maten som serveres.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM i kokkekunst?

– Å vinne NM ville vært en stor drøm som går i oppfyllelse. Det ville betydd utrolig mye for meg personlig, men også for Lofoten og Nord-Norge. Jeg håper en seier kan vise at det er mulig å nå helt til topps, uansett hvor i landet man kommer fra. Hvis jeg samtidig kan inspirere flere unge – og spesielt flere kvinner – til å tro på seg selv og satse på kokkefaget, vil det være minst like verdifullt som selve tittelen!

Sondre Selland Tjensvold

Commis: Lisa Marie Domke Kyllingstad

Sondre Selland Tjensvold (26) er fra Stavanger og jobber på Hermetikken.

Lisa Marie Domke Kyllingstad er hans medhjelper/commis, og hun jobber på K2 i Stavanger. Sondre har tidligere vunnet bronse i Årets Grønne kokk 2023, sammen med Simen Johansen, og han var med på Årets kokk-teamet til Filip Bendi mot Bocuse D’or.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM i kokkekunst for faglærte kokker?

– Kjempekult å være med som finalist i NM, utrolig spennende å kunne være med på et slikt opplegg med så mange flinke konkurrenter.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Fremtidsdrømmen min må være å åpne en restaurant med fantastisk utsikt for gjestene, egen hage der vi dyrker mesteparten av frukt & grønt som går på tallerken. Også å vinne NM i Kokkekunst selvfølgelig!

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Utnytte sesongen og hele råvaren for hva den har å tilby ved å preservere i form av salting, sylting og fermentering.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Marco Pierre White

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Jeg jobbet i en kjeller på et hotell der jeg en gang håndterte en dårlig gassbrenner og den tok fyr! Som du kanskje ser for deg fikk jeg «litt» panikk… Uansett, det endte med full evakuering, brannvesen på stedet og smeltet plast på hele kjøkkenet vi sto på. #dårligstemning

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Oliven, skinke og melk.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Sanke og fiske.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– På sommeren er det alltid fermentert tomatbuljong, grillet squash og noe form for ramsløk. Vinterstid er jeg veldig glad i å lage lammefrikassé.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM i kokkekunst?

– Å vinne NM ville først og fremst vært en personlig seier for meg. Det ville vært kronen på verket etter mange år med hardt arbeid, dedikasjon og utholdenhet. Samtidig ville det vært en betydelig, faglig milepæl som åpner nye muligheter og markerer et viktig steg videre i karrieren. Det er noe jeg har jobbet utrolig hardt for å oppnå, og en seier ville gjort all denne innsatsen verdt det.

Elias Grevle Skage

Commis: Emilie Kristiansen Våga

Elias Grevle Skage (20) er fra Voss/Alversund i Alver kommune i Vestland. Han bor nå i Oslo, og jobber på Code restaurant i Bjørvika, Oslo.

Medhjelper/commis er Emilie Kristiansen Våga, som også jobber på Code. Grevle Skage var en av deltakerne på NKLs KokkeCampus i 2022.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM i kokkekunst for faglærte kokker?

– Det er kjempekult og en drøm som har kommet i oppfyllelse. Det er en stor stolthet å få representere meg selv i en nasjonal konkurranse som dette, og ikke minst en enorm læringsmulighet.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Den store drømmen er å vinne Bocuse d’Or, eller å vinne et OL sammen med kokkelandslaget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Jeg forsøker å bruke hele råvaren. Preservering er en viktig del av min matfilosofi, og jeg liker å lage smaksforsterkere av avskjær og svinn. Jeg jobber aktivt for full råvareutnyttelse. Men bærekraft handler for meg ikke bare om maten – det handler også om menneskene rundt meg. Jeg er opptatt av å ta vare på teamet mitt, sørge for at ingen blir slitt ut, og at alle har overskudd til å gjøre jobben sin best mulig.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Litt urealistisk, men Grant Achatz fra Alinea i Chicago er en jeg har sett opp til store deler av karrieren min. Eller CAP, Christian André Pettersen, som jeg har stor respekt for innenfor konkurranseverdenen.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Kjøkkensjefen på Stallen hadde brukt en hel dag på å lage solbærbladolje. Han ba meg henge det i sprøyteposer på en krok, noe jeg gjorde – men jeg var dum nok til å henge kroken på en ustabil hylle. Da jeg gikk for å hente flere kroker, hadde tre liter falt ned og spredt seg utover hele bakkjøkkenet. Rundt 4 000 kr utover benken. Ikke mitt største øyeblikk.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– God soyasaus. Det er en superb smaksforsterker jeg alltid har for hånden.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Jeg liker å holde meg aktiv med styrketrening og løping, og å lese en god psykologibok.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– En god modnet entrecote med béarnaisesaus og sesongens grønnsaker.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM i kokkekunst?

– Det ville bety enormt mye. Det ville være en bekreftelse på alt arbeidet, alt slitet og alle timene brukt på å ruste meg mentalt og forberede meg til å bli den beste versjonen av meg selv. En stor selvtillitserklæring og en god grunnmur å bygge videre på i karrieren. Dette er bare starten.

Sindre Hjelmseth

Commis: Bror Rekdal

Sindre Hjelmseth (28) er født og oppvokst i Mo i Rana, bor nå i Oslo, og jobber til daglig som markedskonsulent for Asko Servering. Hjelmseths medhjelper er Bror Rekdal, og er lærling på Vaaghals.

Hjelmseth deltok i OL med kokkelandslaget senior i 2024, og var finalist i NM i kokkekunst samme år, samt i 2022. Han vant «Nordic Green Chef» med Nils Flatmark i 2023, og «Jeunes Chefs Rôtisseurs» i 2021. 

Funfact: Hjelmseth er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sunniva Aas Mathisen.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM i kokkekunst for faglærte kokker?

– Det føles veldig godt. Jeg har vært med to ganger tidligere, men det er alltid stas å få muligheten til å være med igjen.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Drømmen min er å kunne bruke all kunnskapen jeg har opparbeidet til å lære bort til andre, slik at flere får opp øynene for dette yrket og denne bransjen. Jeg ønsker å være en bidragsyter til rekruttering og inspirere flere til å bli kokker.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Bærekraft handler for meg om å bruke sesongens råvarer og ta vare på det naturen rundt oss har å by på. Jeg ønsker å løfte fram råvarer fra lokale bønder og produsenter, og bruke de fantastiske matskattene vi har tilgjengelig.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Drømmen hadde vært å samle hele familien og alle gode venner rundt ett bord og lage et skikkelig godt måltid for dem.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Da jeg var lærling, skulle jeg lage karamellpudding til en bankettmiddag. Jeg skulle lage rundt 50 stykker, satte dem i ovnen og trodde jeg hadde stilt inn temperaturen på 95 grader. Da jeg kom tilbake fra lunsj, oppdaget jeg at ovnen sto på 290 grader. Det var fullstendig katastrofe.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Godt smør, rømme og en kald pils.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Jeg liker å spille golf, spise god mat og egentlig bare koble av.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– Når jeg har gode venner på besøk, liker jeg å gjøre litt ekstra ut av maten. Det kunne fort blitt rømme og løyrom til forrett, etterfulgt av et godt stykke kjøtt eller piggvar.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM i kokkekunst?

– Det vil bety utrolig mye. Å vinne kongepokalen har vært en drøm siden jeg gikk på kokkeskolen.

LES MER OM NM I KOKKEKUNST HER

LES MER OM NM I KOKKEKUNST 2026 HER

Kilde: NKL.no

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca