Dette er Årets kokk-menyene
Alle de fem deltakerne i Årets kokk 2017 er godt i gang. Her er menyene til de fem kandidatene som kjemper om å bli Norges neste Bocuse d’Or-kokk.
– Målet er at Årets kokk i 2017 skal levere det høyeste nivået som noen gang er levert i denne konkurransen. Menyene hadde kanskje mer «wow-faktor» for to år siden, mens de i år er mer «nedpå» og jordnært, sier faglig leder i Bocuse d’Or Norge, Gunnar Hvarnes.
Fem skarpskodde konkurrenter
Han er spent på hvem som går vinnende ut av den jevne kampen om tittelen. Det er fem meget skarpskodde konkurrenter. To av dem (Christian André Pettersen og Øyvind Bøe Dalelv) havnet på pallen i Årets kokk for to år siden, én av dem (Geir Magnus Svae) har vunnet VM (World Chef Challenge), mens én av dem har deltatt i Bocuse d’Or i Lyon tidligere. Filip A. Bendi var nemlig commis for akkurat Gunnar Hvarnes i Bocuse d’Or i Lyon i 2011.
– Han har ikke så stor konkurranseerfaring, men har vært med i den store konkurransen, og er en «dark horse» her i dag, mener Hvarnes.
Rasmus Johnsen Skoglund er den siste av tre bodøværinger i konkurransen, og er også en stor outsider.
Les også: Tidsplanen for Årets kokk 2017
Les også: Årets kokk-finalistene med pulsmåler i finalen
Les alt om Bocuse d'Or og Årets kokk 2017 her
Under kan du se hva deltakerne serverer i dag
Dette er Årets kokk-menyene i 2017
Christian André Pettersen
Sjømat
Ishavsrøye «øst» (10.5937 grader Nord 124.0186 grader øst)
Ishavsrøye «Binchotan» med løyrom og friske vekster
Sjøkreps og fennikel
Trøffeltang «curd» i sprøtt skall
Eple, avokado, jalapenos
Små pickles med agurk og nepe
Luftig Sandefjord-smør
Kjøtt
Lam «vest» (6728.04 grader nord, 14.4049 grader øst)
Roastet lam fra klosteret med «Boquet de provence»
Lammebog og skank med skogsopp og persille
Variasjon av Gydapotet med kantarell og trøffel
Artisjokk og erter med pepperrot
Løk «tartalett» med løpstikke og friske vekster
Luftig steinsopp-saus
Lammesjy
Geir Magnus Svae
Sjømat
Lettbakt ishavsrøye, trøffeltang, sjøkreps «moussoline»-fritert surdeig
Høsteple med «Oscietra-kaviar», knutekål fylt med sjøkreps-tartar, estragonstekt sjøkrepshale
Erteterte med eggekrem og skogsyre
Blomkålpuré
Luftog sjøkrepssaus
Kjøtt
Lam fra Robert Sondrål i Hol i Buskerud
Lammerygg bakt i høyfjellshøy med skank og steinsopp
«Dolme» med grillet lammebog og skogsopp, glasert med sennep og lynghonning
Gulrot og Svanepotet fra Dag Fredrik Eftedal, med smør og krondill
Sprø persillerot og persilleemulsjon
Ristet steinsopp med tyttebær
«Potetpuré» fylt med karamellisert løk og rømme
Lammesjy med marg- og høysmør
«Steinsoppkrem»
Rasmus Johnsen Skoglund
Sjømat
Lettrøykt og bakt røye med kongekrabbe, trøffeltang og pollen
Blomkålpudding med kantarellkrem og rug
Stekt kongekrabbe med aromatisk skinn og trøffeltang
Potet fra Reddal med sprøtt skall, egg og Oscietra-kaviar
Gressløk- og dillemulsjon
Krabbesaus med sitron og anis
Kjøtt
Lammesadel fa Bjerkrheim med stekt «fettkappe», einerbær og timian
Glasert lammebog med ville urter og sprø løk
«Sopp-pute» med sennepsblomst og høstsalat av skogssopp og erter
Terte med jordskokk fra Hommersåk
Syltet løk og plomme fra Ryfylke
Lammesjy og sennepskrem
Øyvind Bøe Dalelv
Sjømat
Einerrøkt ishavsrøye trukket på beinet
Sjøkreps fra Misund
Hjertesalat, tang og nøttesmør
Sprø brokkoli med emulsjon av trøffeltang
Agurk med eple, røyebuk og krabbe
Smørsaus med granskudd og grønne einerbær
Kjøtt
Sprøstekt lammesadel med smak av seiersløk
Løk med bog, skank og sennep
Skorsonerot, hasselnøtt og sitrontimian
Selleri og skogsopp
Nepe med norske høstepler og grønnkål
Seiersløkemulsjon i sprøtt skall
Lammesjy
Filip August Bendi
Sjømat
Ishavsrøye «Vestfjorden»: Lett sukkersaltet stekt røye med estragonkrydret krabbekjerne
Pannestekt krabbeloin: Krabbeloin med karamellisert krabbe
Knutekål med lokk: Knutekål med trøffeltangaroma og reke
Agurk med eplekrem: Agurk med sensommersalat og syrlig eple
Luftig emulsjon på skalldyr og trøffeltang
Pepperrot, Créme Fraiche: Med potet fra Kvikne og rogn
Kjøtt
Lam «Brimse» Brimse-lam smørstekt i urteteppe fra øya
Lammebog og skank: Bakt skank og bog i kombinasjon med øy-kantareller
Trompetsopp-terte petit pois: Sprø terte på svart trompetsopp med ertekrem
Blomkålblomst: Blomkålkrem med trøffelfyll
Fjellmandel fra Kvikne: Potetskiver med sennepsfrø og smørstekt kjerne
Hjerte av Romano: Sautert romanohjerte med urtedryss
Lammesjy: Sprukket med karamellisert lammefett
Bakt hvitløkskrem
