– Norsk kokkekunst mangler politisk eierskap og koordinering

Brenner for faget og kvaliteten

Bocusegeneralen, bocusekokken, mentor for mentorene, prisbelønt hjemme og ute – og en av de norske kokkene som siden 1987 på ulike måter har formet den mat- og gastronomikulturen vi kjenner i dag, og vil kjenne i fremtiden.

Eyvind Hellstrøm var blant dem som dyttet i gang den bevegelsen i kokke-Norge vi nå gleder oss over effektene av – på restauranter fra Kirkenes til Kristiansand og fra Fredrikstad til Bekkjarvik.

Kultur- og likestillingsdepartementet, representert ved Lubna Jaffery, vektla i sin innledning om Gullrutens hederspris at den i år skulle gå til en person som har påvirket hele det norske folks forhold til mat – som har gitt maten status som kunst og som symbol på fellesskap.

– Hedersprisen går til et menneske som er drevet av lidenskap, som brenner for faget sitt, for kvaliteten og kunstformen som ligger hans hjerte nærmest, sa kulturministeren. Hun mente at matkulturen i Norge ville vært fattigere uten Eyvind Hellstrøm.

Det er en viktig og riktig observasjon.

Les også: Gullrutens hederspris til Eyvind Hellstrøm

Kultur skapes ikke over natten. Det er visjonær, viljesterk og ufortrøden innsats – alene og sammen med likesinnede, over tiår – som skaper kultur. Men posisjonene den gir, eies ikke evig. Suksess og prestasjoner former kulturen videre. Norsk gastronomi er i dag en vinnerkultur.

I dag sitter Eyvind Hellstrøm blant annet i styret i Stiftelsen Norsk Gastronomi, organisasjonen bak den norske deltakelsen i Bocuse d'Or.

Og i det styret har vi ett tilbakevendende tema vi med økende forundring ikke forstår:

Det offisielle Norges unnfallenhet overfor kokkekonkurransene Årets kokk og Bocuse d'Or – konkurranser organisert og finansiert i privat sektor, uten at det offentlige stiller opp i spleiselaget.

For kulturdepartementet er gastronomien ikke kultur nok til å bli tatt på alvor for talent-midlene de rår over. For idretten er ikke prestasjonene idrett nok. For landbruket er det ikke jordbruk nok. For fiskeridepartementet ikke fisk nok. For næringsministeren ikke næring nok. For helsemyndighetene ikke sunt nok. For distriktspolitikken ikke distrikt nok...

Og likevel – det er nettopp dette som bryter isen i samtaler med statsledere som Emmanuel Macron. Det trekkes frem i taler på Slottet og i Stortinget. Og vi opplever effekten av det daglig; på titusenvis av restaurantstoler rundt om i landet, i matglede og opplevelsesverdi for befolkning og tilreisende.

Så, om vi får lov; vi vil gjerne bruke denne velfortjente hedersprisen til å tale for alle fremtidige norske kokker som skal styrke fagkunnskapen og våre nasjonale matfellesskap.

Vi har gode relasjoner og er relevante for alle – men prioritet for ingen. Norske kokker har gjennom Norsk Gastronomi bygget sin egen Olympiatopp i privat sektor. 

Det som mangler, er politisk eierskap og koordinering, den som ser helhet og kan handle deretter. Det finner vi ikke i ett enkelt departement. Det må kanskje komme fra statsministerens kontor (SMK) eller fra Stortinget.

For det begynner å haste.

Arne Sørvig

Daglig leder, Stiftelsen Norsk Gastronomi

Lik og følg gjerne magasinet Horeca på Facebook og Instagram (søkeord horecanytt)

Du kan abonnere på gratis nyhetsbrev fra magasinet Horeca/Horecanytt.no her

Her kan du abonnere på magasinet Horeca